MAXIME BONIFACE
QUESOS VEGANOS
OBERON
Páginas: 120
Formato:
Peso: 0.64 kgs.
ISBN: 9788441541900
Introducción
La fermentación
El queso, una técnica milenaria
Ingredientes y equipamiento
Antes de empezar
Parte 1: Los quesos frescos
Queso crema de anacardos
Cheddar cremoso
Cabradamia
Queso Mató de almendras
Feta
Fresco de trufa y tomates secos
Fresco de miso y shitake
Gorgonzola de almendras
Parte 2: Los quesos madurados
Cajumembert
Rawquefort
Saint-Maxellin
Munster
Brillat Savarin
Selles sur cher
Saint nectaire
Parte 3: Los quesos alternativos
Mozzarilla (mozzarella de arroz que derrite y gratina)
Queso de chufa
Queso de garbanzo
Queso de avena fermentada
Queso de cáñamo
Queso azul de guisantes
Parte 4: Recetas con queso
Tarte flambée con munster
Hamburguesa con cheddar
Blinis GF con salsa de puerros, champiñones y queso crema
Ensalada fresca con camembert rebozado
Ensalada griega con feta de anacardos
La grande caprese (pizza con mozzarilla)